Sušené mäso: veľa bielkovín, ale aj veľa soli

Pripravené s pomocou AI. Každý fakt má uvedený zdroj. Pred zverejnením článok schválil a za obsah zodpovedá prevádzkovateľ body247.sk.

Sušené mäso sa dá zjesť kdekoľvek a vyzerá ako jednoduchý spôsob, ako pridať do dňa bielkoviny. Okrem bielkovín však obsahuje aj dosť soli. Koľko čoho v ňom je a na čo dať pozor?

Prečo má sušené mäso toľko bielkovín?

Lebo sa z neho odparila voda. V sušenom mäse z obchodov tvorili bielkoviny v priemere viac ako polovicu hmotnosti.

Štúdia z roku 2025 rozobrala 39 vzoriek sušeného mäsa (hovädzie, morčacie, jelenie, bravčové a kuracie) a 7 vzoriek biltongu, teda sušeného hovädzieho, z českých obchodov. Voda v nich tvorila v priemere zhruba štvrtinu až necelú tretinu hmotnosti.

Bielkoviny pri sušení v mäse zostanú, takže na 100 g ich pripadá viac. Porcia 25 g, teda štvrtina zo 100 g, má viac ako 12 g bielkovín.

Koľko soli v ňom je?

V priemere viac ako 3 g na 100 g. Porcia 25 g má asi 0,9 g soli, teda takmer pätinu toho, čo je pre dospelého primerané na celý deň.

Soľ mäso pri výrobe konzervuje a pomáha ho vysušiť. V českých vzorkách mali jednotlivé druhy v priemere 3,4 až 3,7 g soli na 100 g.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) považuje 2 g sodíka denne za bezpečný a primeraný príjem pre dospelých. Sodík je súčasť kuchynskej soli: 1 g soli obsahuje 0,4 g sodíka. Dva gramy sodíka sú teda 5 g soli.

Čísla sú počítané z priemerov českých vzoriek. Konkrétny výrobok môže mať soli menej aj viac.

Na čo sú bielkoviny dobré?

Bielkoviny prispievajú k rastu a udržaniu svalovej hmoty a k udržaniu zdravých kostí.

Platí to pre potravinu, ktorá je aspoň zdrojom bielkovín. Podľa pravidiel EÚ z nich musí pochádzať aspoň 12 % jej energie, teda necelá osmina. Sušené mäso s viac ako polovicou hmotnosti z bielkovín túto hranicu vysoko prekročí.

Na čo dať pozor?

Na súčet soli za celý deň, najmä ak ti lekár obmedzil soľ, a u detí.

• Celý deň: soľ zo sušeného mäsa sa sčíta so soľou zo všetkého ostatného, čo v ten deň zješ.
• Obmedzená soľ: ak ti lekár obmedzil soľ, preber s ním, či sa ti sušené mäso do limitu zmestí.
• Deti: EFSA uvádza mladším deťom menej sodíka, napríklad 1,3 g denne vo veku 4 až 6 rokov. To je asi 3,3 g soli, takže 25 g sušeného mäsa im dá viac ako štvrtinu. Od 11 do 17 rokov platia 2 g ako u dospelých.
• Tehotenstvo a dojčenie: platia rovnaké 2 g sodíka denne ako pre ostatných dospelých.

Čo urobiť zajtra?

Prepočítaj si soľ v sušenom mäse na porciu, ktorú naozaj zješ.

Ak má obal tabuľku výživových hodnôt, nájdi v nej riadok soľ na 100 g a vynásob ho tým, koľko naraz zješ. Výsledok porovnaj s 5 g na celý deň.

Píše klub body247, ktorý niektoré z týchto potravín a doplnkov členom predáva. Text pripravila AI, fakty overuje samostatný overovateľ a článok schvaľuje človek.